Michelin 2011

Au palmarès 2011 des restaurants étoilés, le chef de Busnes, Marc Meurin, garde ses deux brillants

Le Château de Beaulieu du chef Marc Meurin est le seul deux-étoiles au Michelin de la région.

L'édition 2011 du Guide Michelin, la bible des professionnels de la gastronomie, a de nouveau attribué deux étoiles au restaurant tenu par Marc Meurin à Busnes, hier.

Le Château de Beaulieu brille cette année encore devant tous les autres établissements répertoriés de la région.
« L'obtention d'une étoile valorise l'établissement et son personnel, c'est comme un prix littéraire », commentait Marc Meurin hier, jour de la publication du palmarès 2011. Un prix littéraire remis en jeu chaque année car les inspecteurs anonymes revisitent tous les ans les établissements qu'ils recommandent à leurs clients.

La « bible »
« Les gens pensent que l'on connaît les inspecteurs mais pas du tout, dément le chef de Busnes.
Ça peut être un monsieur seul, en groupe, avec sa femme, avec des enfants... Il arrive que, dans le courant de l'année, une personne vienne manger, paye, reparte à sa voiture puis rerentre et se présente comme inspecteur. Il montre sa carte et demande à voir les cuisines. » Des visites anonymes et « en toute honnêteté » qui font dire à Marc Meurin que le guide Michelin reste la seule véritable «  bible » aux yeux des professionnels. Une bible aussi pour les gastronomes exigeants, d'où une certaine pression commerciale accrochée à ces fameuses étoiles. « C'est sûr que quand on dit qu'on est le seul deux-étoiles au nord de Paris, ça donne quand même une dimension, une importance. »
« J'ai jamais travaillé pour les étoiles »
Pour autant, Marc Meurin, étoilé une première fois en 1992 et une deuxième fois en 1998, dit ne pas faire la course aux étoiles. « J'ai jamais travaillé pour les étoiles, mais par amour, par passion. » Et Marc Meurin travaille beaucoup. L'année dernière, il a ouvert le restaurant «  Monsieur Jean » à Lille pour lequel il espère un Bib gourmand (une distinction également décernée par le Michelin mais qui récompense avant tout le rapport qualité/prix) dans l'édition 2012 du Michelin.
En attendant, le chef met un point d'honneur à être présent dans ses salles. « J'essaye d'être là (à Busnes) tous les soirs et tous les midis. En moyenne, je suis là huit fois sur dix. » Mais pour Marc Meurin, le talent d'un chef se mesure aussi à sa capacité à former. « Un grand chef, c'est quelqu'un qui sait s'entourer. Les gens aiment bien voir le chef quand ils viennent manger parce qu'ils pensent, à raison, que c'est lui le créateur, l'instigateur. Mais bon, quand on va acheter une veste chez Jean-Paul Gaultier c'est pas Jean-Paul Gaultier qui vous fait essayer. » Cuisinier autant que chef d'entreprise, Marc Meurin, 58 ans, continue d'inventer et d'avoir des projets à Busnes mais aussi peut-être un jour à Bruxelles.
Et quand on soulève la question de la retraite, il s'étonne : « C'est quoi ça ? »

CÉLINE BARDY

Les rédactions de  Nord Eclair